软式法国面包做法，教你做出美味香甜的面包

软式法国面包
表皮酥脆、中间有嚼劲的软式法国面包
可以品尝到用冰箱低温发酵，慢慢酝酿而成的面包风味

材料
（2条的分量）
高筋面粉……300g
速发酵母……3g
白砂糖……10g
海盐……5g
牛奶……255ml
橄榄油……15ml
酥油
*（烤盘用）
……适量
◎高筋面粉（手粉、装饰用）
＊
也可使用色拉油或无盐黄油。
准备
◎
将牛奶恢复至室温。
◎
将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）。
第一次发酵……
8～12小时（一晚）
醒面时间……
约20分钟
最后发酵……
约60分钟
烘烤……
烤箱200℃烘烤20～25分钟

制作面团
1
在料理盆里放入砂糖、海盐、少量牛奶（¼杯），用打蛋器混合均匀。加入高筋面粉、速发酵母，快速打散使其相溶后，将剩下的牛奶倒入，用刮板打匀，全部混合之后再加入橄榄油，用手轻捏，让橄榄油延展开。
揉捏面团
2
把面团移到操作台上，如果有粘连在料理盆上的面团就用刮刀或刮板刮下来。用双手手心按压面团，像画圆般揉拉直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会一直粘连到手上或操作台上，因此要准备好刮板或刮刀来处理。

3
待面团不再松散后，用单手拿着面团往操作台上摔打，然后折半，再握住面团侧面摔打，重复摔打和揉捏的步骤。注意每一边都要揉捏均匀。揉捏完成后的温度以26～28℃为佳。用手指撑开面团边缘，如果可以延展到能看见手指的薄度就算成功了。若是有些破损，就再继续揉捏。
放入冰箱第一次发酵
4
将面团整形成椭圆形，放在铺有烤箱用纸的烤盘上，四边折起以覆盖住面团。然后用塑料袋将烤盘整个轻轻包起送入冰箱冷藏，放置一晚进行第一次发酵。
第2天
5
第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。

将面团分割后揉圆
6
把面团移到操作台上。面团一旦冷却就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复到室温（25～28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等份，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。
7
用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。
8
将面团由前往后折成一半。
9
接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩余的面团也如法炮制。
醒面
10
把面团的接合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。
成形
11
将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20 cm的正方形，从一边往内折⅓，接合线用手腕压紧。
12
换个方向，进行跟11
相同的步骤。
13
再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一、长约21～23cm的长形法国面包形状。其余面团也如法炮制。
最后发酵
14
面团的接合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30℃的环境下放置约60分钟，进行最后发酵。
烘烤
15
在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20～25分钟。