小餐包，顾名思义，是能直接当作早餐享用
又能和餐点搭配，不管是哪种料理都适合的
简单又基本的面包
材料
（16个的分量）
基本面包面团
装饰用蛋液……适量
酥油
*（料理盆、烤盘用）……适量
◎高筋面粉（手粉用）
＊
也可改用色拉油、无盐黄油。
准备

◎
将材料中的水预热到30℃。
◎
将鸡蛋、黄油恢复到室温。
第一次发酵……
约50分钟
醒面时间……
约10分钟
最后发酵……
约40分钟
烘烤……
烤箱180℃烘烤约12分钟
制作面团
1
在料理盆里放入糖、海盐，用手混匀后加入½量的水，搅拌使其溶解。
2
加入高筋面粉和鸡蛋，然后边加入剩余的水边搅拌。
2
加入高筋面粉和鸡蛋，然后边加入剩余的水边搅拌。
3
在面粉和水分充分融合后，加入速发酵母，搅拌均匀。
4
面团搅拌完成后，移到操作台上，粘在料理盆上的面团可以用刮板刮下来。

揉捏面团
5
手心用力按压面团，如画圆一般往自己身体侧按压揉捏，重复这个动作直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会不停粘在手或操作台上，可以先准备好刮板或刮刀来处理。
6
等面团变得柔滑之后，将黄油分3～4次加入面团中混合。先将黄油涂上面团，再将其包住揉捏。分几次进行这个动作直到面团变得柔滑为止。

7
把已经变得柔滑的面团用单手拿着，在操作台上摔打使其延展，再将面团由前往后折。接着用手握着面团侧边同样摔打。这样边摔打边揉捏，不断重复。
揉捏到大约这个程度
用手将面团的边缘拉成薄薄一片，延展至透明且可看见对面手指的程度就算完成了。如果会破掉就再多揉捏一会。
面团的适当温度。

为了让酵母活跃，面团的温度是很重要的。用温度计量量看，面团的温度约在28～30℃是最适当的。如果温度不到，发酵时间需拉长，如果温度过高则缩短发酵时间。一般来说每1℃的温度差异，需要调整10～15分钟的发酵时间。
第一次发酵
8
用两手捧住面团，将面团往下包合，使表面呈现圆形。
9
在料理盆里薄薄地涂上一层酥油，面团的接合线朝下放入料理盆，然后覆上保鲜膜，在约30℃的环境下放置50分钟，进行第一次发酵。

10
完成第一次发酵，面团会膨胀成约2.5倍。对此不熟悉的人，可以在发酵前后的面团底下铺上量尺测量。像图中的分量，发酵前（左）为32cm，发酵后（右）为50cm。
分割
11
将面团移到操作台上，卷起并轻轻揉成圆柱形，再调整成适合切割的形状。

12
将面团用刮刀或刮板切成16等份（先切成4等份，测量面团的重量，调整成重量均等，然后各自再分割4份）。如果面团有粘连的情形，可以洒一些高筋面粉。
醒面
13
将面团一个一个揉成圆形，摆放整齐，按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置约10分钟进行醒面。

面
13
将面团一个一个揉成圆形，摆放整齐，按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置约10分钟进行醒面。
成形
14
将醒好的面团一个一个轻轻地重新揉圆，整齐地排列在涂上酥油的烤盘上，面团和面团之间要空出间隔。
最后发酵
15
按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置于30℃的环境下约40分钟，进行最后发酵。

酵
15
按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置于30℃的环境下约40分钟，进行最后发酵。
烘烤
16
在面团表面涂上蛋液，并以沾湿的刀子或割刀在面团中央割出一字型的横沟，接着放入预热180℃的烤箱中烘烤12分钟。
17
将烤好的面团移到铁网上散热。

比起刚刚烤好的热烫状态，稍微冷却后的面包更能展现面粉的香气，更加好吃。待完全冷却后，先将不会马上食用的面包放入可密封的保存袋，冷冻保存。