做面包发酵过头怎么办？

夏天做面包一不留神就发酵过头……有没有什么好办法？
夏天的高温虽然对发酵有帮助，但是也容易出现过重的酵母味。尤其是盛夏时节，面团发酵迅速，这时可以将面粉等原料提前放入冰箱冷藏。同时因为自来水也会偏温，可以在制作时使用冷藏过的凉水。
冬天的时候面团一直不发酵。有什么办法让发酵快一些吗？
有3个办法。1使用微波炉的发酵功能。2将面团和碗一起放进塑料泡沫箱里，并在四周放上盛了热水的杯子。3用毯子包裹。另外盖上湿毛巾防止干燥也很重要。暖炉、地暖或是电热毯的热源都集中在一个地方，因此不推荐使用。
面团总有一股酒味……是发酵过度了吗？
如果面团已经发酵过度到有酒味的地步，可以做成不需要膨胀的披萨饼。使用气味浓郁的洋葱、香料和酱料可以遮盖住面饼的气味。如果是甜味的面团可以做成炸面团，蘸上黄豆面、黑糖或是肉桂粉食用。