黄油面包
飘散着浓郁黄油香、口感酥脆的面包
因为最适合早晨食用，所以又称为早餐面包
材料
（9cm×20cm×6cm 的磅蛋糕模子4个的分量）
高筋面粉……500g
速发酵母……8g
白砂糖……25g
海盐……9g
水……330ml
无盐黄油……25g
装饰用无盐黄油……约10g
酥油
*（料理盆、模子用）……适量
◎高筋面粉（手粉用）
＊
也可改用色拉油、无盐黄油。
准备
◎
将材料中的水预热到30℃。
◎
将黄油恢复到室温。
第一次发酵……
约60分钟
醒面时间……
约25分钟
最后发酵……
约40分钟
烘烤……
烤箱180℃烘烤约25分钟
制作面团
1
在料理盆里放入砂糖、海盐，¼量左右的水，用打蛋器搅拌使其溶解。

备
◎
将材料中的水预热到30℃。
◎
将黄油恢复到室温。
第一次发酵……
约60分钟
醒面时间……
约25分钟
最后发酵……
约40分钟
烘烤……
烤箱180℃烘烤约25分钟
制作面团
1
在料理盆里放入砂糖、海盐，¼量左右的水，用打蛋器搅拌使其溶解。
2
加入高筋面粉后快速搅拌，在还有一点粉感时，将剩余的水分几次加入，用手混合，等面粉和水分充分融合后，再加入速发酵母，用手搅拌均匀。
揉捏面团
3
面团混合完毕后移到操作台上。如果有粘在料理盆上的面团，可用刮刀刮干净。用两手的手心用力按压面团，如画圆一般往自己身体侧按压揉捏，重复这个动作直到面团变得柔滑为止。一开始面团可能会不停粘在手或揉捏台上，可以先准备好刮板或刮刀来处理。
如何掌握加入黄油的时机？
用手将面团的边缘撑开来。能感觉到弹性，且面团能延展成相当薄的程度，这时就可以放心加入黄油了。
4
当面团变得柔滑之后，将黄油分3～4次加入面团中混合。一开始先将⅓～¼的黄油一点一点地涂在面团上。
5
像是将黄油包起来一般，面团折起后用力地按压揉捏，将黄油混入面团中。一直重复这个步骤直到黄油完全混入面团为止。

6
待面团变得柔滑之后，用单手拿着面团，在操作台上拍打使其延展开，然后由前往后将面团折起。接着握住面团的侧边进行摔打（按照这个动作由直到横摔打面团，让面团均匀受力），反复揉捏、拍打。等到面团变得比步骤3
时更柔软，能够拉得更薄时，就表示揉捏完成了。

7
用双手捧住面团，将面团往下包合，使表面呈现圆形。在料理盆里薄薄地涂上一层酥油，面团的接合线朝下放入料理盆，然后覆上保鲜膜，在约30℃的环境下放置约60分钟，进行第一次发酵。
8
在面团进行第一次发酵时，先在模子内侧涂上薄薄的一层酥油。可用厨房纸巾沾酥油来擦拭模子内侧。
9
完成第一次发酵，面团会膨胀约2.5倍。
分割
10
将面团轻轻移到操作台上，用刮刀或刮板将圆形面团沿半径切断。边切边拉会造成面团受损，所以请一口气用力切断。如果有粘连状况就轻轻洒一些高筋面粉。

割
10
将面团轻轻移到操作台上，用刮刀或刮板将圆形面团沿半径切断。边切边拉会造成面团受损，所以请一口气用力切断。如果有粘连状况就轻轻洒一些高筋面粉。
11
把刮刀插到面团底下后抬起，让面团左右展开变成细长形状。
12
用刮刀或刮板将面团切割成4等份。要称量面团的重量是否均等，如果差太多就用刮刀或刮板来切割调整。
揉圆
13
将面团一个一个由前往后反折两折。
14
接合线朝上，将面团转个9 0度，再轻轻折两折，然后将面团两端往下收，使表面呈现圆形。

将面团折起后，从上方按压时，要注意别把面团压扁了。不要太用力，轻轻折起面团，然后轻轻地团成圆形就可以了。
醒面
15
将面团的闭合口朝下放在操作台上，盖上塑料袋或是按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），放置25分钟。
16
醒面完成后的状态。面团休息的这段时间，能修复面团因分割或揉圆所造成的受损，并膨胀起来。
成形
17
将面团一个一个放在手心里轻轻压平，挤出空气。
18
滚动擀面杖擀平面团。

19
将面团由前往后卷成长条状。一开始就要紧密地卷起才可以。
最后发酵、烘烤
20
模子里薄薄地涂上一层酥油，把面团的接合线朝下放入。按顺序盖上较厚的布、用力拧干的湿布，保鲜膜（或塑料袋）后，在30℃的环境下放置40分钟发酵。之后用沾了水的割刀，在面团中央直直划出一道较浅的割痕。
21
在面团的割痕里挤入已变软的黄油。可以将烤箱用纸做成圆锥形，放入黄油来挤压，或是将黄油切细后放入面团的割痕中。最后放入预热180℃的烤箱烘烤约25分钟。