面包不饱满怎么办？

烤制

做不到像照片中那样膨胀得那么饱满
关键还是整形。要尽量让面团的表面圆润饱满。另外收口是不是捏紧了呢？有时候收口没有捏好，烤的时候开口并造成气体外泄，面包就变得扁塌了。也有可能是发酵过度造成酵母的活性不足，无法膨胀。
法式面包烤不出硬硬的感觉，割纹也没有张开
不是揉面不足就是揉过头了。相应地多揉一些或是少揉一些。准确判断发酵的程度也很重要。如果是对制作硬面包有一定经验的读者可以使用P11页介绍的铜制烤盘，能更好地保持高温。
什么时候预热烤箱比较好？
预热的时机要根据自己的烤箱调整。有的机器一开始预热就能立刻达到高温，有的则需要花一段时间。需要自己把握烤箱的功率和习性，根据发酵结束的时间进行倒推。预热之后如果打开烤箱门会使温度降低，因此要保持闭合。